Salamura 101 / Bütün Tavuk Tarifi

Herkese merhaba! Bugün, sizlere salamura nedir ve nasıl yapılır konusundan bahsedeceğim.

Salamura, aslında çok eski bir teknik. Buzdolapları keşfedilmeden önce, gıdaların ömrünü uzatmak ve muhafaza etmek için yapılan bir teknik. İki temel malzemesi var; su ve tuz.

Salamura yaparken, kullandığınız tuz oldukça önemlidir. Eğer sofra tuzu kullanıyorsanız, benim verdiğim miktarların yarısını kullanmalısınız. Çünkü sofra tuzları, deniz tuzu ve kaya tuzuna göre çok daha tuzludur. Ben, iyi sonuç için deniz tuzu kullanmanızı öneririm.

Salamura; tavuk, hindi gibi daha kuru etlere yapılır. Bonfile ya da pirzola gibi etler oldukça yumuşak ve yağlı oldukları için, onlara böyle bir işlem yapmanıza gerek yoktur. Tavuk ya da hindi gibi kuru etleri pişirmeden önce salamurada bekletmek, gerçekten inanılmaz bir fark yaratıyor. Göğüs etleri, sanki bir but gibi yumuşacık oluyor!

Biz bu tarifte, tavuğu salamurada bekleteceğiz. Salamura için gerek su ve tuzun dışında, tarife istediğiniz aromaları dahil edebilirsiniz. Hadi gelin, sözü daha fazla uzatmayalım ve tarif için ihtiyacınız olan malzemelere göz atarak başlayalım…

Malzemeler

  • 1 adet Bütün Tavuk
  • 2,5 litre Su
  • 1/2 bardak Tuz
  • 1 yemek kaşığı Şeker
  • 3 dal Taze Kekik
  • 1 tatlı kaşığı Tane Karabiber
  • Limon dilimi
  • 2 adet Defne Yaprağı

Hazırlık Süresi: 20

Pişirme Süresi: 45

Kaç Kişilik: 4

Püf Noktalar

  • Salamura yaparken, sofra tuzu yerine deniz tuzu kullanırsanız, daha iyi sonuçlar elde edebilirsiniz.
  • Bir gece salamurada bekletmek çok daha iyi sonuçlar verir. Vaktiniz kısıtlıysa, en az 3 saat bekletmenizi öneririm.

Adımlar

  • Sıcak suyu büyük bir tencereye alın.
  • Tuz, şeker, kekik, limon, tane karabiber ve defne yaprağını ekleyip karıştırın.
  • Su oda sıcaklığına geldikten sonra, temizlenmiş tavuğu ekleyin.
  • Üzerine ufak bir tabak koyup kapağını kapatın ve en az 3 saat buzdolabında bekletin.
  • Buzdolabından çıkartın, oda sıcaklığına gelince tavuğu süzgecin üzerine alın.
  • Kağıt havlu ile tavuğu kurutun. Göğüs kısmı alta gelecek şekilde kesme tahtasına alın.
  • Ortasından bir makas yardımıyla kesin.
  • Orta kısmından bir kez daha kesin ve bel kemiğini çıkartın.
  • Tavuğun içini hafifçe açın. Uç kısmında kalan bağ dokusunu kesin.
  • Tavuğu ters çevirip düz bir şekilde durmasını sağlayın.
  • Bir fırın tepsisine ya da ızgara telinin üzerine alın.
  • Önceden ısıtılmış 180 derecede fırında 45 dakika pişmeye bırakın.
  • Pişince 10 dakika dinlenmeye bırakın ve üzerine maydanoz serperek servis edin.
  • Afiyet olsun.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

Like
Close
"Yemek aşkından daha samimi başka bir aşk düşünemiyorum." Bernard Shaw
Copyright © İdil Yazar. vproject tarafından geliştirilmiştir.
Close